piątek, 10 września 2010

PTACTWO I DESERY

PTACTWO
Mięso ptactwa (bażanty, indyki, kaczki, przepiórki, gołębie, perliczki etc)charakteryzuje się ziemistymi nutami, o wiele silniejszymi niż te, obecne w mięsie kurczaków. Idealnie pasującymi w tym wypadku winami, są zawsze czerwone burgundy (Pinot Noir). Najbardziej charakterystycznymi cechami tych wielkich win, jest ich delikatność, żeby nie powiedzieć kruchość i smukłość (finesse), niski poziom tanin, a także obecność wspaniałych nut owocowych (wiśnie, czereśnie, czarne i czerwone porzeczki) czy tez charakterystycznego „stajennego” tła.. Wszystkie te elementy komponują się lepiej niż doskonale z mięsem ptactwa czy to dzikiego, czy to domowego. Innymi winami polecanymi tutaj to hiszpańska Rioja, oregońskie Pinot Noir i lekkie Côtes du Rhône np. Côte-Rôtie.

POTRAWY DELIKATNE
Interesującym zawsze wyzwaniem jest dobranie win do potraw bardzo delikatnych, żeby nie powiedzieć słodkich. Dobór odpowiedniego wina, ma wówczas na celu zrównoważenie słodyczy rzeczonych dań np. glazurowanego, mlecznego, pieczonego prosiaka.. Zdecydowanie wytrawne białe wina, takie jak Riesling czy Chenin Blanc, wydają się być tutaj najsensowniejszym rozwiązaniem.

DESERY
Prawdziwym dylematem jednak jawią się być, desery, a w szczególności bardzo słodkie desery, takie jak Crème Brulée, Ile Flottante czy też desery czekoladowe.

Jak to często bywa, są tutaj dwie szkoły, a mianowicie:

1. Podawać wina, które są zdecydowanie słodsze od deseru, bowiem w przeciwnym wypadku słodkość i „bogatość” deseru może zdominować samo wino, które wydawać się będzie wówczas wręcz zbyt lekkie i wręcz gorzkie. Winami spełniającymi te trudne warunki są Sauternes, ice wine, beerenauslese, madera

2. Druga natomiast szkoła powiada: W OGÓLE NIE łączyć win z deserami. Ma to swoje logiczne uzasadnienie, bowiem żołądek biednego konsumenta zmuszony jest niejako stoczyć, pod koniec obfitego [z reguły] posiłku, prawdziwą wojnę. Otóż każe mu się wówczas strawić bardzo słodki deser i jeszcze słodsze wino. Too much ! Wyznawcy tej teorii z pełnym przekonaniem twierdzą, iż w.w. słodkie wina najlepiej smakują jako apéritif, albo na sam koniec wieczoru, już po zakończonym posiłku - do kawy i cygara, jako, digéstif.

Bo przecież kawa i cygaro to też danie.

1 komentarz:

  1. Borgata Hotel Casino & Spa - Mapyro
    Borgata Hotel Casino & Spa - Hotel Reviews, Photos & Rates - Find your way 과천 출장샵 around 아산 출장샵 the casino, 서울특별 출장마사지 find where everything 이천 출장샵 is located with Mapyro's community 보령 출장샵

    OdpowiedzUsuń