Wbrew pozorom odpowiednie dobranie wina do potrawy, czy też potrawy do wina wcale nie polega na tym aby wybrać najlepsze wino do najlepszej potrawy, czy też na odwrót:
GDY SIĘ CHCE ZJEŚĆ WYBITNE DANIE I ZAPIĆ JE WYBITNYM WINEM,
OKAZUJE SIĘ TO TAK SAMO KŁOPOTLIWE JAK
WYSŁUCHANIE KONCERTU W GALERII MALARSTWA.
Tak w ocenie wina, jak i potrawy kluczową rolę odgrywa nasz zmysł smaku, innymi słowy aby dobrze zharmonizować potrawę z winem, nie należy mieszać ze sobą smaków od Sasa do lasa. Bez zachowania odpowiedniej równowagi , wino (albo potrawa) zdaje się być bez wyrazu, podczas kiedy z kolei towarzysząca potrawa, może sprawiać wrażenie zbyt pikantnej.
WHAT GROWS TOGETHER, GOES TOGETHER
Aby dobrać wino o odpowiednim poziomie kwasowości, pożądanym jest aby ten wybór stanowiło wino pochodzące z tego samego regionu co potrawa, która ma mu towarzyszyć. Winnice rodzące winogrona na podobnym terroir jak regionalne produkty rolne (mięso, ryby, warzywa itp.), dają z reguły pewność odpowiedniej harmonii smaków, a wieki lokalnych doświadczeń są jej gwarantem. Dusza wina bowiem rodzi się z gleby, ze słońca, z deszczu, z przymrozków i kanikuł. Każde drgnienie natury wyciska piętno na bukiecie jego smaków. Należy oczekiwać, iż kuchnia w starym regionie winiarskim będzie się rozwijać tak, by jak najlepiej dopasować się do win tego właśnie regionu. Na przykład burgundzkie ślimaki z burgundzkim chablis, czy też toskańskie chianti z sosami na bazie toskańskich pomidorów
Wszystko wskazuje na to, iż podobnie się dzieje w nowych regionach uprawy winorośli. Śmiałe smaki win kalifornijskich, stały sie inspiracją do równie śmiałej kuchni na świeżym powietrzu. Świeża adaptacja azjatyckich smaków w Australii i ich wpływ na wspaniałe lokalne potrawy z owoców morza rzuciły nowe światło na produkowane tutaj delikatne wina białe, a w szczególności Riesling'a.
Z reguły wina z chłodnych klimatów (Burgundia, Nowa Zelandia, płn. Włochy, Austria) mają wyższy poziom kwasowości, niż te z klimatów ciepłych (Kalifornia, Chile, Argentyna, Australia).
Wina takie [o wyższym poziomie kwasowości] pasują również doskonale do słonych potraw i dań. Świetnym przykładem mogą tutaj być ostrygi, jednocześnie słone i delikatne. Swoją aksamitną teksturą, potrafią skutecznie „wygładzić” większość win o podwyższonej kwasowości. Z kolei musujące wina kalifornijskie, hiszpańska cava czy też szampan, skutecznie odświeżają nasze kubki smakowe kiedy konsumujemy dania rybne. Bąbelki spełniają również podobne zadanie, kiedy raczymy się daniami ostrymi i pikantnymi, na przykład kuchni tajskiej, curry, chili czy też po prostu pieprznych. Szereg z tych potraw oferuje nam stosunkowo wysoki poziom kwasowości, z nutą słodyczy w tle. Wynika to ze stosowania przy przygotowaniu tych dań, ingredientów cytrusowych, takich jak np. sok z limonek (lime juice). W tym wypadku więc, najlepiej sprawdzają się musujące wina o stosunkowo wysokiej kwasowości, ale ze słodkimi nutami i silnie zaznaczoną owocowością. Takimi winami są na przykład kalifornijskie off-dry sparkling wines, niektóre francuskie crémants, a także hiszpańska cava.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz