Stosunkowo trudno natomiast jest dobrać potrawy do Chardonnay i Cabernet-Sauvignon, pochodzących z ciepłych klimatów.
CHARDONNAY
Chardonnay są w takim wypadku, z reguły, winami charakteryzującymi się wyższą zawartością cukru i wynikającą z tego wyższą zawartością alkoholu, dlatego pijąc je wyczuwamy „słodkość” i gładką teksturę. Ich silnie zaznaczone tak nuty beczkowe (maślane, waniliowe), jak i bogactwo aromatów, z reguły „przytłaczają” smak potraw. Niejednokrotnie są, po prostu, zbyt dominujące. Najkorzystniejszym w podobnej sytuacji jest łączenie tych win z daniami w zawiesistych, maślano-śmietanowych sosach o zbliżonej teksturze i smakach.
Chardonnay, jest szczepem, z którym można zaiste zrobić cały World Tour smakując go z przeróżnymi, regionalnymi delikatesami.
Na przykład:
1. Vin d’Orrance, 2007 (RPA) z homarem lub krewetkami
2. Wunkasteel Genoels-Elderen, 2004 3. Ksara, 2008 (Liban) z małżami
4. Petaluma, 2006 (Australia) z kozimi serami
5. El Grano, 2007 (Chile) z żabimi udkami
CABERNET-SAUVIGNON
Charakterystyczną z kolei cechą Cabernet-Sauvignon jest wysoka zawartość, wysuszających kubki smakowe, tanin (uczucie podobne do picia bardzo silnej esencji herbaty). Komponują się one dlatego najlepiej z soczystymi, zdecydowanie proteinowymi daniami, takimi jak np. krwiste steki. Wino sprawia wrażenie wówczas bardziej gładkiego i owocowego - wynika to z faktu, iż zawarte w Cabernet-Sauvignon taniny są skutecznie neutralizowane przez zawarte w daniu proteiny. Steki posypane grubo zmielonym pieprzem, silnie pobudzają nasze kubki smakowe, co powoduje, iż wino wydaje się być jeszcze bardziej potężne i owocowe. Kluczowe znaczenie ma tutaj niejednokrotnie sposób przygotowania dania. Na przykład ten sam stek, ale mocniej wysmażony (medium albo well done) może sprawiać wrażenie mdłego i bez smaku w zderzeniu z silnymi taninami Cabernet-Sauvignon.
Ojczyzną potężnych Cabernet-Sauvignon jest kalifornijska Napa Valley. Nie zawsze jest łatwo dobrać potrawy do tych potężnych win. Wołowina, jagnięcina, dziczyzna i dzikie ptactwo to potrawy do, których możesz podać potężne Cabernet-Sauvignon, podobnie jak zeberka, ciężkie dania z makronu takie jak lasagne i pizza z dużą ilością sera. Jednak biorąc pod uwagę cene i status większości tych win, jest mało prawdopodobne, abyś chciał je podawać do pizzy i makaronu.
Potężne Cabernet-Sauvignom, możesz podać również na zakończenie wystawnego posiłku, do serów, gdy goście pili już inne wina i nie oczekują niczego więcej. Wina tego stylu można podawać do wszelkiego rodzaju serów, z wyjątkiem świeżych serów kozich i miękkich serów pleśniowych, takich jak brie.
Pamiętaj, że te wina są gwiazdą wieczoru. Jeśli napracujesz się w kuchni, przygotowując wspaniałe, wielodaniowe przyjęcie, może być Ci przykro gdy wino przyćmi potrawy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz